Explosão por Ebulição.
Um boilover (ou explosão por ebulição) é um tipo de incêndio extremamente perigoso causado pela tentativa de apagar com água um incêndio prévio em óleo ou outro petroquímico. O perigo resulta da diferença em densidade entre o óleo e água. 
A National Fire Protection Association dos EUA define boilover como: um evento na queima de certos óleos em um tanque de topo aberto quando, depois de um longo período de queima, há um aumento súbito da intensidade de fogo associado com a expulsão de óleo em chamas do tanque. 
Boilover também pode ocorrer em casa, quando cozinhando numa frigideira.. 
Conforme água é lançada sobre o combustível, ela rapidamente afunda, devido a ter maior densidade, e tem pouco efeito na extinção das chamas da superfície. Sob certas condições, após algum tempo, a água no fundo rapidamente vaporiza e causa uma expansão de volume de cerca de 1700 vezes. O vapor expandindo-se rapidamente expele o óleo ou combustível para cima e para fora do tanque, resultando em uma descarga de óleo em chamas numa área grande e não-controlada fora do contentor. 
Não jogue água em uma panela com óleo pegando fogo. 
No experimento, eles colocaram óleo em uma panela até pegar fogo e, depois, bem protegido, um dos membros da dupla derramou uma caneca de água. O que vem a seguir é um espetáculo visual bem perigoso. 
O resultado foi fogo para todos os lados, quase como uma explosão. Isso porque, nessa temperatura, a água evapora rápida e violentamente, espalhando óleo em todas as direções e, por consequência, expandindo as chamas. O conselho é antigo, mas é mais válido que nunca: jamais tente fazer isso em casa.

FOGO EM ÓLEO QUENTE: O QUE FAZER?
1. Segurança em primeiro lugar: Caso o fogo esteja controlável, você poderá tentar apagá-lo por conta própria, mas, se já houver se espalhado por outras partes da cozinha, retire todos os residentes e acione a emergência. Não queira bancar o herói, colocando a vida de todos em risco. 
2. Desligue o queimador do fogão: Não tente mover a panela, pois pode fazer com que o óleo respingue em você ou na cozinha. Caso o fogo esteja incontrolável e você acha que ainda dá tempo de apagá-lo, vista luvas de cozinha para proteger a pele; 
3. Coloque uma tampa sobre a panela: A princípio, é necessário remover a fonte de oxigênio que mantém o fogo aceso. Coloque a tampa sobre a panela, utilizando luvas de cozinha. A tampa fará com que o incêndio consuma rapidamente o oxigênio e se extingua; 
4. Use um extintor de incêndio classe K: São adequados para incêndios em cozinhas e fritadeiras causados por óleos vegetais, gorduras animais ou aparelhos de cozinha. Extintores dessa classe possuem um agente químico úmido (saponificante) utilizado especialmente para tais fins; 
ATENÇÃO: O QUE NÃO FAZER? 
1. Não jogue água sobre a panela: Este é o principal erro que muitos cometem na tentativa de extinguir as chamas. Água e óleo não se misturam e, em casos como estes, a junção dos dois elementos pior muito mais as coisas; 
2. Não abane o fogo: Toalhas, aventais ou panos estão fora de cogitação. Isto serve somante para ventilar as chamas e espalhar, ainda mais, o fogo; 
3. Não mova a panela: A panela em chamas não deve ser movimentada, pois isto pode fazer com que o óleo ardente respingue, potencialmente queimando você ou qualquer outro objeto inflamável com o qual ele entre em contato; 
PREVENÇÃO DE INCÊNDIOS CAUSADOS POR GORDURAS 
Ao aquecer óleos ou gorduras, fique na cozinha; 
Use uma panela pesada com tampa; 
Utilize um termômetro na lateral da panela, para acompanhar a temperatura do óleo; 
Mantenha um extintor de classe K na cozinha; 

fonte: comunicação social Febrabom